臺南蝦仁飯（白蝦版）
（圖太多完整版請至FB大象發福廚房）
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因爲上一篇滷肉有煉出來的豬油，想分享給各位～如何用白蝦做出臺南蝦仁飯！這真的是江湖一點訣、說破不值錢，希望透過分享幫助大家完美複製臺南小吃！
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其實蝦仁飯調味真的很簡單，就是醬油、糖跟柴魚高湯而已，因為是用火燒蝦所以風味才特別好，但火燒蝦取得不易，所以我這次用白蝦來做，用煉蝦湯的方式～做出來的味道保證跟在臺南吃到的一模一樣唷😁.
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🌀材料
🔸白蝦8隻（剝殼開背去腸泥）
🔸蔥三根（蔥白蔥綠分開）
🔸豬油
🔸白飯一碗半（要乾一點）
📝豬油傳統市場有，義美也有賣，沒有用豬油用一般油做，就是少了古早味偏海味一點，一樣很美味🤤
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🌀調味料
🔸醬油2大匙
🔸糖1大匙
🔸鰹魚粉1大匙
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🍳做法
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1️⃣起中火油鍋爆香蝦殼及蝦頭，炒紅之後下500cc的水跟1大匙鰹魚粉，用鍋鏟把蝦頭搗碎擠出蝦膏，水再次煮滾轉中火滾3分鐘，接著濾掉蝦殼留下蝦湯備用。
📝因為非火燒蝦，這一步是利用白蝦超越火燒蝦的關鍵步驟。
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2️⃣起中火油鍋炒香蔥白，煸出香味後放入蝦子及蔥綠，加入2大匙醬油及1大匙糖翻炒，蝦子炒熟連同蔥取出備用。
📝蔥白要花時間煸得確實一點，讓蔥香進入油中。
📝臺南版蝦仁飯沒有蒜味更沒有蠔油味，這兩個味道千萬別進來。
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3️⃣將煉好的蝦湯倒入醬汁中，放1碗半白飯入湯中，把湯泡飯炒至飯微濕潤即完成。
📝飯不用炒乾，炒到飯微濕潤就好。
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📖小知識
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臺南蝦仁飯一般只會用火燒蝦，這種蝦又稱厚殼蝦或狗蝦，名字源自身上的不規則紅斑，是不用煮就已經紅通通的蝦類，風味特別蝦味濃～
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